Лира для сырного зерна
Лира (вертикальная) для разрезания сырного сгустка
Важным этапом в процессе сыроварения является нарезка сырного сгустка. Для опытного специалиста это не составит труда, а вот от новичков требуется приложить немало усилий, чтобы сырное зерно получилось необходимого размера. При малых объёмах производства сыра, как правило, в домашних условиях, для нарезки сгустка используется длинный нож. Очевидно, что в условиях приготовления сыра в больших объёмах, столь примитивная технология не позволит выполнить необходимый объём работы, на который в технологическом процессе сыроварения отводится вполне определённое время. К слову сказать, при использовании больших емкостей для производства сырного сгустка, использовать длинный нож для его разрезания просто не представляется возможным. Для этой цели применяется специальное оборудование, ручное, механическое или электрическое.
Нарезка сырного сгустка, плавающего в кастрюле, на одинаковые маленькие кусочки - процедура, которая требует определенной сноровки и опыта. Самый лучший вариант для нарезки сгустка - лира. С лирой нарезание сгустка легко и приятно.
Лира для сыра является крайне полезным инструментом для каждого серьезного сыродела, думающего об автоматизации и ускорении процесса приготовления сыра. Назначение лиры — разрезание сырного сгустка в процессе производства сыра. Лира для сыра позволяет это сделать буквально за пару движений, а главное идеально ровными кусочками в отличие от обычной нарезки ножом. При применении лиры для разрезания сырного сгустка у вас получится очень ровная нарезка, сыворотка будет отходить более равномерно, что положительно скажется на характеристиках сырного зерна и в итоге на качестве конечного продукта.
